吕梁陆羽茶交所茶叶

  • 价值功能编辑 营养成分 红茶富含胡萝卜素维生素钙磷镁钾异亮酸亮酸赖酸谷酸丙酸天门冬酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色香味。

    吕梁陆羽茶交所茶叶

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    红茶的那抹红 严格意义上来说,红茶变红的过程并非在发酵时完成,而是在之前揉捻的过程中就出现了。茶叶由于受到外力不断的挤压搓揉,导致纤维被切断,茶叶组织受到破坏,里面的儿茶素和氧化酵素(多酚氧化酶,polyphenoloxidse)就暴露了出来,与空气中的氧气接触后,在氧化酵素的作用下,儿茶素变了橘的茶黄素(theflvin),经过持续氧化反应,变成了红色的茶红素(theruigins)。得益于这道氧化反应,开始翠绿的茶菁终变成了红铜色的茶叶。
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